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為湘菜定標準,是?;び氪幸澄幕?/h2>

作者: 來源:湖南日報 日期: 2017-10-16 點擊: 112691

青海十一选五遗漏号 www.lppps.icu 近日,湖南省質監局召開新聞發布會,宣布《湘菜系列地方標準》制定完畢,對15道南岳素齋菜、15道衡東土菜以及49道經典湘菜的原料產地、數量大小、制作要求、烹調方法,甚至菜品擺盤等進行了精確要求。此外,該標準還記錄了懷胎雞、祖庵豆腐等不少幾近失傳的湘菜菜點和制作方式。

這次湘菜標準的制定與發布,也可以看做是對湘菜菜系的一次全面梳理與記錄,意義不僅僅在于當下,更是著眼未來。當然,湘菜標準的制定與發布,最大的價值和意義,還是在于“標準”本身。任何一種菜系,都處在不斷的發展與變化當中,而造成這種發展與變化的原因多種多樣,比如舊的食材的稀缺或消失,新的食材的出現;比如大眾飲食習慣和理念的變化等等。

在人們固有的思維中,不管是湘菜還是其它菜系,似乎都難有標準可言。其實不然,一些經典的菜式,可能會隨著時間的流逝出現某些變化,但是其精髓與靈魂,卻從來沒有改變。湘菜標準的制定與發布,就是想要把這些經典菜式的精髓與靈魂留住,以避免異化和失傳。從文化的角度來看,也可以看作是對中華民族飲食文化的一種?;び氪?。

?;び氪械淖鈧漳康氖欠⒄褂牒胙?,不管是從文化的角度來看,還是從商業與市場的角度來看,我們都希望某一菜系能夠得到更多人的認可,得到商業和市場上的成功。那么在這個過程中,“標準”就成了不可或缺的東西,尤其是對于一些傳統和經典的菜式,用什么食材,到什么火候,甚至是加工烹飪的過程中是拍還是切,是橫切還是豎切,都已經經過幾十年幾百年的積淀,有了一套固定的標準,一旦偏離了這樣的標準,做出來的飯菜,味道可能就會變得不一樣,也就是我們常說的不正宗、不地道。很顯然,這不管是對于某個菜系的繼承與發展,還是對于蕓蕓消費者來說,都是一種損失。

有人會問,官方的地方菜標準的制定與發布,會不會限制創新?答案顯然是否定的,因為這樣的標準只是一種引導和推廣,并不具有強制性,當然也無法強制。所以我們既可以奉行標準,也可以大膽創新;而今天創新出來的東西,在經過實踐檢驗以后,或許就會成為明天的“新標準”。


[責任編輯:dwang ]

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